Publikavimo data: 2026-02-14
Tortas „Kriaušės karamelėje“
Šis tortas gaunasi toks skanus, švelnus ir aromatingas, kad visos su jo gaminimu susijusios sudėtingos detalės praranda prasmę. Perpjovę tortą „Kriaušės karamelėje“ į porcijas, pamatysite migdolų biskvitą po storu kriaušių konfito sluoksniu. Viskas tai padengta grietinėlės-karamelės musu ir veidrodine glazūra iš baltojo šokolado. Pradėkite jį gaminti 2-3 dienas prieš šventę. Juk kiekvienas sluoksnis reikalauja laiko ne tik gaminimui, bet ir stabilizavimui bei stingimui.
Baltymai
4 g
Riebalai
8 g
Angliavandeniai
34 g
Žingsnis 1
Biskvitui atskirkite trynius nuo baltymų 4 kiaušiniuose. Išplakite 3 kiaušinių baltymus su 0,5 puodelio cukraus iki purios putos.
Žingsnis 2
Kitoje dubenyje sumaišykite migdolų miltus, cukraus pudrą ir likusį vieno kiaušinio baltymą su mikseriu. Į šią masę po vieną įmuškite kiaušinių trynius, nenustodami dirbti su mikseriu.
Žingsnis 3
Į masę su tryniais įdėkite kvietinius miltus, kepimo miltelius ir 1 žiupsnelį druskos. Išminkykite vienodą tešlą. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje ir atvėsinkite, kad jis nebūtų karštas. Sumaišykite sviestą su 2 šaukštais tešlos ir įdėkite šią masę į tešlą. Gerai išmaišykite.
Žingsnis 4
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Ištepkite kepimo formą sviestu. Supilkite į ją tešlą. Išlyginkite. Siųskite į orkaitę 12 minučių. Atvėsinkite paruoštą biskvitą ant grotelių.
Žingsnis 5
Konfito paruošimui mirkykite 2 arbatinius šaukštelius želatinos ¼ puodelio vandens. Supjaustykite kriaušes mažais kubeliais, išspauskite į jas 1 citrinos sultis, sumaišykite.
Žingsnis 6
Į puodą sudėkite pusę kriaušių, įberkite 0,5 puodelio cukraus ir supilkite 1 šaukštą vandens. Padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite ir virkite 10 minučių. Sutrinkite masę rankiniu blenderiu. Nuskuskite citrinos žievelę. Į kriaušių tyrę įdėkite cinamono, kardamono ir citrinos žievelės. Gerai išmaišykite.
Žingsnis 7
Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį krakmolo 1 šaukšte vandens, sumaišykite su 2 šaukštais kriaušių tyrės. Perkelkite šią masę ir želatiną į kriaušių tyrę ir kruopščiai išmaišykite.
Žingsnis 8
Patalpinkite kriaušių konfito ant silpnos ugnies. Šildykite, nuolat maišydami, kol želatina visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies. Įdėkite likusias kriaušes. Išmaišykite.
Žingsnis 9
Naudodami nuimamas formas arba kulinarinį žiedą, iš biskvito išpjaukite 18 cm skersmens ratą. Palikite tešlą formoje, neišimkite jos. Viršuje supilkite kriaušių konfito. Padėkite šią paruoštą formą į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms.
Žingsnis 10
Glazūrai mirkykite 2 arbatinius šaukštelius želatinos ¼ puodelio vandens. Norėdami paruošti karamelę glazūrai, į puodą arba katilą įdėkite 0,5 puodelio cukraus ir supilkite 2 šaukštus vandens. Padėkite ant vidutinės ugnies, palaukite, kol cukrus ištirps. Nemaišykite jo.
Žingsnis 11
Vienu metu, kai ruošiate karamelę, mažame puode sumaišykite 0,5 puodelio cukraus, ¼ puodelio vandens ir gliukozės sirupą. Užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite 2 minutes. Supilkite šią masę į puodą su karamele. Gerai išmaišykite.
Žingsnis 12
Į masę įdėkite mirkytą želatiną, baltąjį šokoladą ir kondensuotą pieną. Sutrinkite gautą glazūrą rankiniu blenderiu. Perkelkite į dubenį. Uždengite maistine plėvele taip, kad ji liestųsi su glazūros paviršiumi. Padėkite į šaldytuvą 18 valandų.
Žingsnis 13
Mūsų paruošimui mirkykite 2 arbatinius šaukštelius želatinos ¼ puodelio vandens. Atskirkite trynius nuo baltymų 2 kiaušiniuose. Sumaišykite dubenyje 2 trynius, 1 šaukštą cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį krakmolo. Supilkite pieną ir padėkite šią masę ant vidutinės ugnies. Šildykite, nuolat maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies. Įdėkite želatiną ir gerai išmaišykite.
Žingsnis 14
Skirtinguose dubenėliuose atskirai išplakite baltymus ir grietinėlę iki purios masės.
Žingsnis 15
Paruoškite karamelę musui. Tam puode ištirpinkite likusį cukrų ir 2 šaukštus vandens iki visiško cukraus ištirpinimo. Nemaišykite.
Žingsnis 16
Plakdami mikseriu purius baltymus, supilkite į juos karamelę plona srove. Tada pridėkite pieno kremą iš 13 žingsnio. Paskutinį kartą įveskite į musą išplaktą grietinėlę. Gerai išmaišykite.
Žingsnis 17
Nuimkite nuo biskvito nuimamo žiedo. Nustatykite plotį 20 cm, apvyniokite apačią maistine plėvele, tuo tarpu biskvitą su kriaušių konfitu laikykite šone. Supilkite į žiedą pusę muso ir padėkite 5 minutėms į šaldiklį. Tada į žiedo centrą virš muso atsargiai padėkite biskvitą kriaušių konfitu žemyn. Užpildykite tarpus aplink tortą musu. Likusius musus uždėkite lygiu sluoksniu viršuje. Siųskite tortą į šaldytuvą 18 valandų.
Žingsnis 18
Šildykite glazūrą mikrobangų krosnelėje. Išimkite tortą, nuimkite nuimamo žiedo. Apverskite tortą ant serviravimo lėkštės. Apdenkite visus šonus glazūra. Padėkite jį į šaldytuvą dar 1 valandai.