Vegetariška musaka

Įdėkite nuluptus anakardžių riešutus į dubenį, užpilkite vandeniu. Palikite mirkti 2 valandas.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Ištepkite skardas 1–2 arb. šaukšteliais alyvuogių aliejaus. Supjaustykite baklažaną ir cukiniją ilguose griežinėliuose, kurių storis apie 1–1,5 cm. Išdėliokite juos atskirai ant skardų, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite po ¼ arb. šaukštelio druskos.

Supjaustykite bulves griežinėliais, kurių storis apie 1 cm, ir išdėliokite juos trečioje skardoje. Taip pat apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite nedideliu druskos kiekiu. Įdėkite skardas su daržovėmis į orkaitę. Kepkite baklažanus ir cukinijas 10–15 minučių, bulves apie 15–20 minučių. Išimkite iškeptas daržoves ir leiskite joms šiek tiek atvėsti.

Kol daržovės kepa, smulkinkite svogūną. Supjaustykite kubeliais vieną pomidorą ir papriką. Supjaustykite likusius pomidorus griežinėliais, kurių storis apie 6–7 mm.

Smulkiai supjaustykite 2 česnako skilteles. Likusias 2 skilteles pertrinkite per presą. Atjunkite petražolių lapus nuo stiebų, smulkiai juos supjaustykite. Susmulkinkite duonos gabalėlį.

Į keptuvę įpilkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, įkaitinkite jį vidutinėje ugnies. Apkepkite svogūną, maišydami, 2–3 minutes, kol jis taps skaidrus ir auksinės spalvos. Įdėkite 2 česnako skilteles, supjaustytas plonais griežinėliais, ir dar 30 sekundžių apkepkite kartu su svogūnu, kol pasirodys būdingas aromatas.

Į svogūną ir česnaką įberkite cinamono, džiovintų raudonėlių ir čiobrelių, smulkintų petražolių. Įdėkite supjaustytus kubeliais pomidorus ir papriką. Įdėkite pomidorų pastos. Supilkite vynuogių sultis ir actą. Išmaišykite ir troškinkite viską 10 minučių, kartais pamaišydami. Nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Ištepkite kepimo indą 1–2 arb. šaukšteliais aliejaus. Išpilkite likusį aliejų į puodą, įkaitinkite vidutinėje ugnies. Sumalkite anakardžių riešutus rankiniu blenderiu, išdėliokite juos į puodą.

Į anakardžius įberkite kukurūzų krakmolą, druską, ⅕ arb. šaukštelio juodųjų pipirų, muskato riešutą. Įdėkite per presą pertrintą česnaką. Supilkite 300 ml vandens. Šildykite viską, dažnai maišydami, apie 3–4 minutes, kol padažas sutirštės iki grietinės konsistencijos. Nukelkite puodą nuo ugnies.

Išdėliokite kepimo inde pusę iškeptų bulvių plonu sluoksniu. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, viršuje tolygiai išdėliokite pusę cukinijų. Visą paviršių tolygiai aptepkite puse pomidorų padažo. Viršuje išdėliokite pusę baklažanų. Pakartokite sluoksnius, pradedant nuo bulvių ir baigiant baklažanais. Visiškai apšlakstykite anakardžių padažu, pabarstykite duonos trupiniais. Viršuje išdėliokite supjaustytus pomidorus. Įdėkite į karštą orkaitę ir kepkite 30–40 minučių. Leiskite musakai atvėsti apie 10–15 minučių prieš patiekiant.