Vyno-bruknių tiramisu

Bruknių padažui įdėkite 200 g cukraus į storadugnę keptuvę ir paskirstykite tolygiai. Padėkite ant vidutinės ugnies ir laukite, kol jis pradės tamsėti. Tam prireiks apie 5 minutes. Nemaišykite karamelės, o tiesiog pasukite keptuvę už rankenos į skirtingas puses, kad cukrus tolygiai ištirptų. Laukite, kol mišinys taps tamsiai gintariniu. Tai įvyks maždaug po 1,5 minutės.

Nuimkite karamelę nuo ugnies ir atsargiai įberkite bruknes. Vėl padėkite indą ant ugnies. Maišydami laukite, kol karamelė vėl ištirps. Tam prireiks apie 5 minutes.

Perpjaukite pusę vanilės ankšties ir išskobkite sėklas. Nupjaukite žievelės juostelę nuo vieno apelsino, nepaliesdami baltos dalies.

Po keptuve su karamele nustatykite vidutinę kaitrą. Supilkite vyną, pridėkite visas prieskonius ir apelsino žievelę. Virkite 5 minutes.

Į karamelę įpilkite vandens ir bruknių sulčių. Sumažinkite ugnį iki silpnos, kad mišinys virėtų nedideliu virimu. Virkite, maišydami, dar 15 minučių iki tirštos uogienės konsistencijos. Nuimkite karamelę nuo ugnies, pašalinkite žievelę ir cinamono lazdelės. Palikite mišinį atvėsti.

Kremui atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Sujunkite trynius su 2 šaukštais cukraus ir išplakite mikseriu iki purios šviesios putos.

Pridėkite maskarponę ir plakite dar 20 sekundžių iki vientisumo.

Išplaukite mikserio šluoteles ir nusausinkite. Švarioje dubenyje sumaišykite baltymus su druska ir plakite dideliu greičiu mikseriu iki tvirtų pikų maždaug 3 minutes.

Atsargiai įdėkite išplaktus baltymus į trynių ir maskarponės mišinį. Smulkiai sutarkuokite likusio apelsino žievelę ir pridėkite prie kremo kartu su cinamonu ir muskato riešutu. Perpjaukite 0,5 vanilės ankšties, išskobkite sėklas ir pridėkite prie sujungtų ingredientų. Supilkite likerį ir atsargiai išmaišykite masę mentele judesiais iš apačios į viršų.

Išklokite dubenį sferinės formos maistine plėvele. Plėvelės kraštai turi kabėti nuo sienelių. Padalinkite kremą į 4 dalis. Padalinkite sausainius į 3 lygias dalis. Išdėliokite šiek tiek kremo ant dubens dugno. Ant jo paskirstykite ⅓ dalį savojardų, pamirkdami kiekvieną sausainį į bruknių padažą. Plonai patepkite šį sluoksnį ¼ dalimi kremo, o tada apšlakstykite kava. Kartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai. Paskutinis turi būti maskarponės sluoksnis. Uždarykite kabančius plėvelės kraštus, uždengdami tiramisu. Padėkite paruoštą gaminį į šaldytuvą 24 valandoms, kad jis prisigertų.

Nuimkite plėvelę nuo tiramisu paviršiaus. Uždėkite dubenį ant serviravimo lėkštės ir apverskite konstrukciją, kad tortas atsidurtų ant lėkštės. Atsargiai nuimkite likusią plėvelę. Pabarstykite tortą kakavos milteliais, sumaišytais su cinamonu ir muskato riešutu.