Publikavimo data: 2026-02-08
Citrininis pyragas su merenga
Šio pyrago istorija prasideda nuo įdaro — citrininio kurdo, populiaraus deserto Anglijoje. Kurdas konsistencija primena pudingą arba kremą, tačiau išsiskiria ryškiu citrusiniu skoniu dėl didelio kiekio sulčių ir citrinos žievelės. Jis buvo derinamas su smėline baze, suteikiančia pyragui traškumą, o viršuje pridėta merenga. Ji suteikia desertui lengvumo ir saldumo, kuris puikiai kontrastuoja su citrusiniu rūgštumu.
Baltymai
3 g
Riebalai
9 g
Angliavandeniai
34 g
Žingsnis 1
Atskirkite kiaušinius į baltymus ir trynius. Baltymus padėkite į šaldytuvą, trynius atidėkite.
Žingsnis 2
Sumaišykite dubenyje miltus, žiupsnelį druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Įdėkite šaltą sviestą, supjaustytą mažais kubeliais.
Išminkykite mišinį rankomis iki smulkių trupinių.
Žingsnis 3
Įpilkite vandens ir suformuokite tešlą į kamuoliuką. Tešla neturi lipti prie rankų.
Žingsnis 4
Iš tešlos suformuokite plokštelę, apvyniokite ją maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Žingsnis 5
Iškočiokite tešlą ir išklokite ją kepimo formoje. Išdurtkite tešlą šakute, uždenkite kepimo popieriumi ir užpildykite pupelėmis arba žirniais. Kepkite smėlinę bazę 200°C temperatūroje 15 minučių.
Žingsnis 6
Nuo citrinų nuimkite žievelę, o iš minkštimo išspauskite sultis.
Žingsnis 7
Sumaišykite puode cukrų, krakmolą, sultis ir citrinų žievelę. Išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami, užvirkite mišinį, kol jis sutirštės ir taps permatomas.
Žingsnis 8
Šiek tiek išplakite trynius. Įpilkite į juos šiek tiek karštos citrininės masės, greitai išmaišykite, kad tryniai nesusigulėtų. Tada supilkite gautą mišinį atgal į puodą.
Virti kurdą ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol jis taps tirštas ir lygus. Tam prireiks apie 5 minutes.
Žingsnis 9
Nuimkite kurdą nuo ugnies, įdėkite sviesto ir maišykite, kol jis ištirps. Perkelkite kurdą į dubenį, uždenkite plėvele, kad nesusidarytų kondensatas, ir atvėsinkite.
Žingsnis 10
Išimkite smėlinę bazę iš orkaitės, nuimkite svorį ir šiek tiek atvėsinkite. Ant viršaus uždėkite citrininį kurdą.
Žingsnis 11
Supilkite baltymus į dubenį, įdėkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mažesne greičia, palaipsniui didindami. Lėtai supilkite cukraus pudrą ir toliau plakite, kol susidarys tvirti balti pikai.
Žingsnis 12
Užtepkite merengą ant atvėsusio pyrago naudodami konditerinį maišelį su antgaliu.
Žingsnis 13
Padėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, 10–15 minučių. Kepkite merengą iki auksinės spalvos.