Publikavimo data: 2026-02-08
Kinų koldūnai dziaodzai
Dziaodzai – tai kinų koldūnai, kurie, pasak legendos, buvo sukurti vieno imperatoriaus virėjo, kai jam baigėsi fantazija ir jis tiesiog sumaišė likusius produktus. Iš esmės tai yra japonų koldūnų gyoza protėvis, į kuriuos taip pat dedama įvairių įdarų. Tačiau klasikiniai dziaodzai gaminami iš nesūdyto tešlos, su kiauliena ir Pekino kopūstu. Vietoj jo kartais naudojama ir baltųjų kopūstų arba špinatų. Koldūnus galima virti verdančiame vandenyje arba kepti iki traškios plutos. Prie jų patiekiama sojų padažo ir ryžių acto mišinys su česnaku, imbiero šaknimi arba aštriu pipiru.
Baltymai
7 g
Riebalai
4 g
Angliavandeniai
25 g
Žingsnis 1
Atidėkite 1 šaukštą miltų tešlos kočiojimui. Supilkite kambario temperatūros vandenį į dubenį su likusiais miltais. Išmaišykite šaukštu, kad skystis pasiskirstytų po miltus. Išminkykite rankomis tvirtą, kietą, nelipnią tešlą. Ji turi lengvai suktis į rutulį.
Žingsnis 2
Kai tešla pradės gerai susirinkti į gumulą, išimkite ją ant darbo paviršiaus ir minkykite rankomis 10 minučių. Tai pagerins jos struktūrą ir padarys ją elastingą. Grąžinkite tešlą atgal į dubenį, sudrėkinkite švarų audinį vandeniu ir uždenkite juo tešlą. Palikite ją 2 valandoms pastovėti kambario temperatūroje. Praėjus laikui, vėl padėkite tešlą ant stalo ir minkykite ją rankomis dar 5 minutes. Vėl padėkite ją į dubenį po drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti apie 30 minučių.
Žingsnis 3
Supjaustykite kiaulieną, Pekino kopūstą į kelis vidutinio dydžio gabalus. Susmulkinkite juos mėsmalėje ir sumaišykite švarioje didelėje dubenyje. Supjaustykite žaliąjį svogūną žiedais ir pridėkite į dubenį. Pertrinkite 1 skiltelę česnako per presą ir pridėkite prie kitų ingredientų mėsos įdarui.
Žingsnis 4
Supilkite į gautą faršą 1 šaukštą sojų padažo. Kruopščiai išminkykite mėsos masę iki lygaus, vienodo konsistencijos.
Žingsnis 5
Pabarstykite stalą atidėtu 1 šaukštu miltų, padėkite ant jo tešlą ir dar kartą šiek tiek paminkykite. Padalinkite ją į tris dalis, dvi iš jų grąžinkite atgal į dubenį po drėgnu rankšluosčiu.
Žingsnis 6
Pirmą tešlos dalį padalinkite per pusę, puseles taip pat padalinkite ir kiekvieną iš gautų ketvirčių supjaustykite per pusę. Suformuokite kiekvieną iš 8 dalių į rutuliukus ir šiek tiek suplokite juos į plokšteles.
Žingsnis 7
Iškočiokite kiekvieną plokštelę kočėlu iki maždaug 5-6 cm skersmens. Į plokštelės centrą dėkite 1 arbatinį šaukštelį mėsos įdaro, palikdami 1-1,5 cm atstumą nuo krašto.
Žingsnis 8
Užlenkite vieną tešlos kraštą ant įdaro, padarykite ant jo 2-3 raukšles. Po vieną, „pynimo“ tvarka, užlenkite kitus tešlos kraštus viršuje, taip pat tvirtai sujungdami juos tarpusavyje ir formuodami raukšles. Stebėkite, kad neliktų jokių skylučių, ir kraštai nesusilptų. Tokiu pačiu būdu padalinkite visą likusią tešlą į dalis, suformuokite iš jų rutuliukus ir iškočiokite. Užpildykite apskritimus įdaru ir tvirtai suklijuokite kraštus, formuodami pakaitines raukšles. Išdėliokite suformuotus koldūnus ant stalo su likusiais miltais.
Žingsnis 9
Supilkite į puodą vandenį maždaug ⅔ tūrio. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Įdėkite į jį paruoštus koldūnus mažomis porcijomis, virkite juos 5-8 minutes. Koldūnai turi išbrinkti ir iškilti į paviršių. Perkelkite išvirtus gaminius į lėkštę su šaukštu.
Žingsnis 10
Kol koldūnai verda, sumaišykite dubenėlyje 1 šaukštą sojų padažo ir 1 šaukštą ryžių acto. Smulkiai supjaustykite 1 skiltelę česnako ir imbiero šaknį. Įdėkite juos į dubenėlį, viską gerai išmaišykite.