Publikavimo data: 2026-02-15
Kulebjakas iš trijų rūšių žuvies
Sudėtingas įdaras tradiciniame rusų kulebjakos recepte suteikia galimybę eksperimentuoti. Pavyzdžiui, blynus, kurie skiria sluoksnius, pakeisti nori lapu. O lydekos faršą paversti suflė su grietinėle, kaparais ir rūkyta upėtakio mėsa. Paruošta sluoksniuota tešla palengvins pyrago formavimą. Paruoškite originalų padažą kulebjakai, pagamintą iš žuvies sultinio, grietinėlės ir šampano.
Baltymai
8 g
Riebalai
8 g
Angliavandeniai
15 g
Žingsnis 1
Į puodą įdėkite 50 g lydekos filė, užpilkite 1 stikline vandens. Padėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite vandeniui užvirti. Įberkite ⅙ š. š. druskos ir virkite sultinį apie 10-15 minučių, kol lydeka bus paruošta. Išimkite lydeką į lėkštę ir perkoškite sultinį per sietelį.
Žingsnis 2
Atskirkite baltymus ir trynius į skirtingas dubenis. Supjaustykite rūkyta upėtakį kubeliais, kurių kraštinė 3-4 mm. Smulkiai supjaustykite kaparus ir krapus.
Žingsnis 3
Supjaustykite 100 g lydekos filė mažais gabalėliais, permeskite juos per mėsmalę į dubenį su baltymais. Įpilkite 2 š. grietinėlės, įberkite maltų pipirų ir ⅓ š. š. druskos. Plakite mišinį mikseriu iki vientisos masės.
Žingsnis 4
Į žuvies ir baltymų mišinį įdėkite supjaustytą upėtakį, kaparus ir krapus, viską gerai išmaišykite šaukštu. Apvyniokite gabalėlį lašišos nori lapu. Gausiai aptepkite lašišą nori žuvies ir baltymų mišiniu.
Žingsnis 5
Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 180°C. Perpjaukite sluoksniuoto tešlos lakštą į dvi lygias dalis. Vieną tešlos dalį padėkite ant skardos su kepimo popieriumi. Ant tešlos lakšto skardoje dėkite žuvies įdarą.
Žingsnis 6
Išplakite trynius dubenyje, aptepkite jais tešlos kraštus. Uždėkite antrą tešlos lakštą ant įdaro. Tvirtai sujunkite tešlos kraštus, suteikite kulebjakai žuvies formą su galva ir uodega, nupjaukite perteklinę tešlą. Iš nupjautų tešlos gabalėlių suformuokite „akis“, „burną“ ir „pelekus“, pritvirtinkite juos prie „žuvies“. Peiliu padarykite ant tešlos įpjovimus, kad atrodytų kaip žvynai. Padarykite kelis pradurimus tešloje šakute, aptepkite visą paruoštą gaminį likusiais tryniais. Kepkite kulebjaką 35 minutes.
Žingsnis 7
Smulkiai supjaustykite svogūną. Nuskuskite ⅕ citrinos žievelę smulkia tarka ir išspauskite sultis iš minkštimo.
Žingsnis 8
Į keptuvę įdėkite sviesto, ištirpinkite jį ant stiprios ugnies. Į sviestą dėkite svogūną, juoduosius pipirus, lauro lapą, džiovintą salierų šaknį ir citrinos žievelę. Įpilkite citrinos sulčių ir kepkite viską kartu 3-4 minutes, kol svogūnas taps auksinės spalvos. Į keptuvę įpilkite 1 š. šampano, troškinkite viską, kol šampanas išgaruos.
Žingsnis 9
Į keptuvę su svogūnu ir prieskoniais supilkite lydekos sultinį ir grietinėlę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite padažą, kol skystis išgaruos per pusę. Įberkite ⅙ š. š. druskos, įpilkite likusį šampaną. Išmaišykite ir nuimkite padažą nuo ugnies. Perkoškite padažą į dubenį.