Publikavimo data: 2026-02-16
Neapolitano rikotinas
Pagrindas šiame pyrage — plonas sausainių tešlos pagrindas. O įdarui reikia sumaišyti rikotą su išplaktais kiaušiniais, sėlenomis ir citrusinių vaisių žievelėmis. Iškepta masė primena lengvą, purų, bet pakankamai tvirtą sufletą, prisotintą citrinos ir apelsino aromato. Norint dar ryškesnio skonio ir kontrastingos tekstūros, pridėkite prie sūrio masės cukatų ir riešutų. Sausas sėlenas reikia iš anksto išbrinkti ir pašildyti piene.
Baltymai
7 g
Riebalai
10 g
Angliavandeniai
34 g
Žingsnis 1
Sujunkite 400 g miltų ir cukraus tešlai. Smulkiai sutarkuokite pusės apelsino ir citrinos žievelę, pridėkite viską prie mišinio. Įdėkite kubelius atšaldyto sviesto ir viską sutrinkite į trupinius.
Žingsnis 2
Pamažu sudėkite 3 kiaušinius į miltų trupinius, maišydami masę po kiekvieno pridėjimo iki vientisumo. Suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Žingsnis 3
Užvirinkite vandenį virdulyje. Įdėkite sėlenas į karščiui atsparų indą, užpilkite 5 šaukštais verdančio vandens ir palikite brinkti 30 minučių.
Žingsnis 4
Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Šildykite 2–2,5 minutes iki kūno temperatūros. Smulkiai sutarkuokite antros pusės apelsino žievelę, įdėkite vanilinio cukraus, pridėkite išbrinkusias sėlenas. Gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
Žingsnis 5
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pabarstykite stalą likusiais miltais, iškočiokite atšaldytą tešlą. Iškočiokite į apvalią plokštelę. Jos skersmuo turi būti 4–5 cm didesnis už formą.
Žingsnis 6
Įdėkite tešlą į formą, suformuodami aukštus kraštus ir nupjovę išsikišusias dalis. Uždengite paruoštą pagrindą kepimo popieriumi, uždėkite sausas pupeles kaip svorį. Kepkite pagrindą 15–20 minučių 170 °C temperatūroje. Nuimkite svorį su popieriumi ir leiskite pagrindui dar 5 minutes apskrusti.
Žingsnis 7
Atskirkite 5 kiaušinius į trynius ir baltymus. Išplakite baltymus, palaipsniui didindami mikserio greitį, 3–4 minutes iki tvirtų pikų. Pridėkite rikotą ir cukraus pudrą prie trynių. Maišykite vidutiniu greičiu, kol masė taps vientisa.
Žingsnis 8
Smulkiai sutarkuokite antrojo citrinos pusės žievelę į trynių mišinį, susmulkinkite ir pridėkite žemės riešutus. Įdėkite cukatų ir išbrinkusias sėlenas su pienu. Išmaišykite mentele iki vientisumo. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
Žingsnis 9
Išdėliokite įdarą ant iškepto pagrindo. Vėl padėkite formą į orkaitę ir kepkite rikotiną 45–50 minučių, kol viršus taps auksinės rudos spalvos. Temperatūra išlieka ta pati — 170 °C. Leiskite pyragui atvėsti ir perkelkite jį ant serviravimo lėkštės.