Publikavimo data: 2026-02-17
Pipirinė risotto su limonu
Kaip dažnai pasitaiko itališkoje virtuvėje, paprasčiausi ingredientų deriniai yra patys skaniausi. Šiame risotto klasikinis lydyto kietojo sūrio ir juodųjų pipirų derinys, žinomas kaip „cacio e pepe“, yra pagardintas gaivinančia saldžia limono žievele. Daržovių sultinį galima paruošti iš anksto, taip gaminimo laikas sutrumpės beveik perpus. Vietoj pecorino tinka brandintas parmezanas.
Baltymai
2 g
Riebalai
2 g
Angliavandeniai
12 g
Žingsnis 1
Supjaustykite salierų stiebą, morką ir svogūną į 3–4 dalis, sudėkite juos į puodą. Užpilkite vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies. Užvirkite ir įberkite druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite sultinį, kol daržovės bus paruoštos, apie 20–25 minutes. Išimkite daržoves iš sultinio, jos daugiau nebereikalingos. Patį sultinį perkoškite per sietą ir palikite šiek tiek atvėsti.
Žingsnis 2
Ant vidutinės ugnies įdėkite sausą keptuvę, leiskite jai įkaisti. Įberkite ryžių, išdžiovinkite juos, dažnai maišydami, apie 3 minutes. Supilkite ¼ puodelio šilto sultinio, troškinkite viską 4–5 minutes, kol skystis įsigers į grūdus. Vėl įpilkite maždaug tokį patį kiekį sultinio į ryžius, troškinkite dar 3–4 minutes, kol įsigers. Tęskite pilti sultinį, kol ryžiai bus paruošti, apie 20–25 minutes.
Žingsnis 3
Smulkiai sutarkuokite sūrį. Nuskuskite limono žievelę tarka su dantukais. Pridėkite prie paruoštų ryžių tarkuotą sūrį, sviestą ir pusę žievelės. Šildykite viską dar 2–3 minutes, kad sūris ištirptų, ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Žingsnis 4
Išdėliokite karštą risotto į porcijomis lėkštes, pabarstykite likusia limono žievele ir maltu juoduoju pipiru.