Publikavimo data: 2026-02-07
Sūrio ir brokolių pyragas
Šio pyrago receptas įkvėptas garsios Elzaso-Lotaringijos kepyklos kišo su pieno-kiaušinių užpilu, sūriu ir įvairiomis mėsos, žuvies ir daržovių įdarais. Tačiau, skirtingai nuo kišo, brokolių pyragas gaminamas uždarytas. Taip kopūstas nesusigenda kepant, o išlieka minkštas, prisotintas sulčių ir kitų ingredientų skoniu. Pyragui naudokite jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, ir kepimui neprireiks per daug laiko.
Baltymai
5 g
Riebalai
10 g
Angliavandeniai
16 g
Žingsnis 1
Pabarstykite švarią darbo paviršių miltais, ant jo iškočiokite sluoksniuotą tešlą. Atidėkite ⅔, iškočiokite iki maždaug 3 mm storio.
Žingsnis 2
Iškloykite tešlą pyrago formoje, prispauskite ją prie kraštų visame formos aukštyje. Nupjaukite išsikišusias tešlos dalis. Padėkite formą su tešla į šaldiklį 10 minučių.
Žingsnis 3
Išimkite tešlą iš šaldiklio, uždenkite ją kepimo popieriumi. Ant popieriaus užberkite svorio iš džiovintų pupelių, žirnių ar ryžių. Padėkite formą į orkaitę ir kepkite pagrindą 5-7 minutes.
Žingsnis 4
Pašalinkite svorį ir popierių iš tešlos. Išdurtkite tešlą keliose vietose šakute ir padėkite ją atgal į orkaitę dar 2-3 minutes, kol ji taps auksinės spalvos. Leiskite pyrago pagrindui atvėsti, neišimdami jo iš formos.
Žingsnis 5
Į puodą supilkite 1-1,5 l vandens. Padėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Brokolius padalinkite į mažus žiedynus, nuleiskite juos į verdantį vandenį. Įberkite ⅓ šaukštelio druskos, tada virkite brokolius 3-4 minutes. Po to nukoškite kopūstus ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Žingsnis 6
Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, ištirpinkite joje 1 arbatinį šaukštelį sviesto. Supjaustykite porą plonomis žiedais, dėkite juos į sviestą. Apkepkite svogūną, maišydami, 4-5 minutes, kol suminkštės.
Žingsnis 7
Supilkite grietinę į svogūną, įberkite ⅓ šaukštelio druskos, pipirų. Išmaišykite ir pašildykite įdarą dar 2-3 minutes.
Žingsnis 8
Perkelkite svogūną su grietine ant tešlos pagrindo formoje, ant svogūnų dėkite brokolius. Supjaustykite pelėsinį sūrį kubeliais, išdėliokite jį ant kopūstų.
Žingsnis 9
Plonai iškočiokite likusią ⅓ tešlos dalį, nupjaukite ją pagal formos dydį. Uždengite įdarą tešla ir įkiškite kraštus į formą. Išplakite kiaušinį dubenyje, aptepkite juo pyrago viršų. Padėkite formą su pyragu į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.