Publikavimo data: 2026-02-15
Baklažanų troškinys su žirniais
Tradiciškai iraniečių troškinyje su sutrintais žirniais baklažanus atskirai kepa dideliame aliejaus kiekyje ir deda prie kitų beveik paruoštų ingredientų. Taip daržovės išlaiko formą ir suteikia patiekalui dūminius akcentus. Paprastai troškinyje dedami tradiciniai Artimųjų Rytų virtuvės džiovinti juodieji laimai, tačiau vietoj jų galima naudoti konservuotą arba šviežią citriną.
Baltymai
2 g
Riebalai
3 g
Angliavandeniai
7 g
Žingsnis 1
Išplautus žirnius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis visiškai juos padengtų, ir užvirkite ant didelės ugnies. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite apie 30 minučių, kol suminkštės. Nukelkite puodą nuo ugnies ir nupilkite vandenį.
Žingsnis 2
Supjaustykite svogūną stambiais pusmėnuliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Baklažanus supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais ir pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Citriną supjaustykite stambiais apvaliais griežinėliais.
Žingsnis 3
Į gilią keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūną, maišydami, apie 2–3 minutes, kol jis taps auksinės spalvos. Įdėkite česnaką ir 2 arbatinius šaukštelius druskos, dar pašildykite 1–2 minutes.
Žingsnis 4
Į keptuvę suberkite cinamoną, juoduosius pipirus ir ciberžolę. Išmaišykite ir pašildykite 30 sekundžių. Įdėkite pomidorų pastą ir smulkintus pomidorus su sultimis. Pridėkite supjaustytą citriną.
Žingsnis 5
Sutrinkite šafraną grūstuvėje su grūstuvu arba šakute. Įdėkite jį į keptuvę. Pridėkite išvirusius žirnius ir 500 ml vandens. Leiskite mišiniui užvirti, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kartais pamaišydami, apie 30 minučių.
Žingsnis 6
Į mažą keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus, leiskite įkaisti ant vidutinės ugnies. Apkepkite baklažanus apie 3–4 minutes, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos.
Žingsnis 7
Supilkite į keptuvę dar šiek tiek aliejaus, apverskite baklažanus ir kepkite iš kitos pusės dar 2–3 minutes. Ant lėkštės uždėkite popierinių rankšluosčių ir sudėkite baklažanus, kad popierius sugertų aliejų.
Žingsnis 8
Perkelkite apkepintus baklažanus į gilią keptuvę su žirniais, nespausdami. Pusiau uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite troškinį 20 minučių, kol visi ingredientai bus paruošti.