Publikavimo data: 2026-02-17
Biskajų menkė
Biskajų menkė tapo naujametiniu patiekalu Meksikoje dėl ispanų kolonijinės palikimo. Ši žuvis šventiniame stalo simbolizuoja turtus. Apkepinta žuvies filė troškinama aštriame padaže iš čorisero pipirų ir kepto svogūno. Meksikietiškame patiekalo variante naudojami čili. Prie džiovintų pipirų pridedama šviežių, taip pat dedama paprika ir česnakas. Reikės dujų degiklio, kad greitai apdegintumėte daržoves. Jei reikia, jas galima iškepti orkaitėje arba išgrilinti. Po ingredientų smulkinimo padažas papildomai pertrinkamas per sietelį, kad būtų pašalintos visos smulkios dalelės.
Baltymai
10 g
Riebalai
6 g
Angliavandeniai
7 g
Žingsnis 1
Apdeginkite paprikas dujų degikliu, kol jos visiškai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite ir nuimkite odelę bei sėklas.
Žingsnis 2
Smulkiai supjaustykite svogūną kubeliais, kurių kraštinė 4–5 mm. Stambiai supjaustykite česnaką. Įkaitinkite keptuvėje 2 šaukštus aliejaus, apkepkite svogūną ir česnaką 1–2 minutes, maišydami, kol jie taps šviesiai auksinės spalvos.
Žingsnis 3
Pridėkite prie svogūno su česnaku apdegintas paprikas ir smulkintą čili, pašildykite apie 2–3 minutes. Supilkite vandenį, išmaišykite ir troškinkite dar apie 2–3 minutes, kol daržovės suminkštės. Nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Žingsnis 4
Nupjaukite pluteles nuo duonos riekelių, sudėkite minkštimą į trintuvą. Įberkite cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Pridėkite apkepintas daržoves. Smulkinkite dideliu greičiu apie 3–4 minutes, kol masė taps kuo homogeniškesnė. Pertrinkite gautą padažą per sietelį.
Žingsnis 5
Supjaustykite menkės filė riekelėmis, kurių plotis 2–2,5 cm. Sumaišykite dubenyje miltus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, tolygiai apvoliokite žuvies gabaliukus šiame mišinyje.
Žingsnis 6
Į keptuvę supilkite 2 šaukštus aliejaus, įkaitinkite vidutinėje ugnies. Apkepkite menkę po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji įgaus tvirtą auksinę plutelę. Supilkite pipirų padažą. Šildykite, apverčiant žuvį, apie 2–3 minutes. Perkelkite menkės filė į serviravimo lėkštę, apipilkite viskuo padažu iš keptuvės ir patiekite ant stalo.