Publikavimo data: 2026-02-15
Klasikinis lagmanas iš jautienos
Klasikiniame lagmane, be jautienos, visada yra daug daržovių, nes būtent nuo jų sulčių priklauso galutinio patiekalo skonis. Pridėkite saldųjį pipirą, ridikėlius, žaliuosius ridikus ir pupelių ankštis prie įprastų morkų, svogūnų ir bulvių. Jautieną geriausia rinktis jauną, minkštą, su nedidele plona kaulų dalimi, kuri padarys tirštą sultinį ypač skanų. Lagmanui makaronus geriausia paruošti pačiam. Tam prireiks laiko, bet tai padarys patiekalą labai artimą senoviniam originalui.
Baltymai
2 g
Riebalai
6 g
Angliavandeniai
5 g
Žingsnis 1
Išplakite kiaušinį dubenyje, pridėkite 0,5 arb. š. druskos ir 0,5 stiklinės atvėsinto vandens. Viską gerai išmaišykite. Įberkite persijotų miltų ir užminkykite tvirtą ir kietą tešlą pirmiausia šaukštu, o vėliau rankomis. Uždengite dubenį su tešla rankšluosčiu ir leiskite jai pastovėti 2 valandas. Dideliame dubenyje sumaišykite 0,5 arb. š. druskos ir 0,5 stiklinės šalto vandens, padėkite jį į šaldytuvą.
Žingsnis 2
Nupjaukite bulves, ridikėlius, morkas ir morkas mažais kubeliais, maždaug 1 cm dydžio. Plonais pusmėnuliais supjaustykite svogūną. Išvalytą nuo sėklų saldųjį pipirą supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš pomidorų peiliu nuimkite kotelį, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Pomidorų minkštimą supjaustykite kubeliais.
Žingsnis 3
Ilgas pupelių ankštis perpjaukite per pusę, česnako stiebus padalinkite į 3-4 dalis. Supjaustykite česnaką plonomis riekelėmis. Iš jautienos kaulo nupjaukite mėsą ir supjaustykite ją mažais gabalėliais.
Žingsnis 4
Po reikiamo laiko tešlą kelis kartus paminkykite, drėkindami rankas šaltu vandeniu su ištirpinta druska. Palaipsniui tempkite tešlą, nuolat tepdami ją sūriu vandeniu. Išdėkite ją ant švaraus darbo paviršiaus, aptepkite visus šonus saulėgrąžų aliejumi. Išminkykite tešlą rankomis į kuo ilgesnę dešrelę. Uždengite ją dangčiu arba dubeniu ir leiskite pastovėti 30 minučių.
Žingsnis 5
Praėjus laikui, padalinkite dešrelę į gabaliukus, kurių ilgis maždaug 2-3 cm. Aptepkite juos aliejumi ir vėl išminkykite kiekvieną iki 10-15 cm ilgio. Dar kartą aptepkite aliejumi, uždenkite dangčiu ir palikite 30 minučių.
Žingsnis 6
Tada vėl išminkykite visas dešreles iki maksimalaus ilgio. Laikydami vieną galo gautą siaurą juostelę viena ranka, kita palaipsniui tempkite ją, padarydami plokščią. Kai juostelė pasieks maždaug 50-60 cm, vėl aptepkite ją aliejumi ir palikite 20 minučių. Pakartokite veiksmus su visais gabaliukais.
Žingsnis 7
Paimkite juostelę už dviejų galų, suspauskite juos tarp didžiojo ir rodomojo piršto ir atsargiai tempkite, periodiškai purtydami ir mušdami makaronus į stalą. Kai makaronai pasieks 1 m ilgį, sulenkite juos per pusę, taip pat suspauskite tarp pirštų ir tęskite tempimą, stebėdami, kad makaronai nesuplyštų. Ištieskite makaronus dar 3-4 kartus. Pakartokite veiksmus su likusiomis juostelėmis.
Žingsnis 8
Į puodą supilkite 2 stiklines filtruoto vandens, padėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Įberkite ¼ arb. š. druskos, įmerkite į verdantį vandenį makaronus ir virkite juos 3-4 minutes. Išimkite makaronus į sietą, padėkite jį ant puodo ir leiskite nuvarvėti. Nuplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Puodą su nuoviru palikite šalia viryklės.
Žingsnis 9
Likusią po makaronų gaminimo saulėgrąžų aliejų supilkite į katilą ir padėkite jį ant stiprios ugnies. Kai aliejus įkais, įdėkite jautienos kaulą ir kepkite iki rudos plutelės. Pridėkite mėsos gabalėlius ir kepkite viską kartu, kol mėsa įgaus ryškų auksinį atspalvį. Tam prireiks maždaug 10 minučių.
Žingsnis 10
Pridėkite svogūną prie mėsos. Kepkite, periodiškai maišydami, kol svogūnas suminkštės. Pridėkite bulves, morkas, ridikėlius ir morkas. Gerai viską išmaišykite ir tęskite kepimą 5-7 minutes, kol daržovės šiek tiek apskrus. Į bendrą katilą įdėkite pomidorų gabalėlius, česnako stiebus, pupelių ankštis, česnaką, taip pat visus petražolių šakelius. Įberkite džiovintų čili pipirų ir prieskonių mišinį lagmanui, dar kartą išmaišykite ingredientus ir gaminkite patiekalą dar 1-2 minutes.
Žingsnis 11
Ištirpinkite pomidorų pastą 1 stiklinėje vandens ir supilkite į katilą. Troškinkite viską kartu 5-7 minutes, kol dalis skysčio išgaruos. Įdėkite į katilą saldųjį pipirą, išmaišykite ir pašildykite jį su daržovėmis ir mėsa 2-3 minutes.
Žingsnis 12
Supilkite į katilą likusį vandenį ir palaukite, kol jis užvirs. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite lagmaną 10 minučių. Pasūdykite katilo turinį ir pridėkite supjaustytus česnako stiebus bei likusią druską. Gerai išmaišykite ir laikykite daržoves su mėsa ant ugnies dar 2-3 minutes.
Žingsnis 13
Išdėliokite paruoštus makaronus po porcijomis lėkštėse, į kiekvieną supilkite 3-4 šaukštus makaronų nuoviro. Į makaronus įdėkite mėsos su daržovėmis ir padažu.