Publikavimo data: 2026-02-14
Namų mozzarella
Namų mozzarella gamybai reikės specialaus raugų ir lipazės, kuri suteikia sūriui brandintą skonį ir kreminius atspalvius. Pienas turi būti šviežias, pilno riebumo, nepasterizuotas. Iš 4 l skysčio gausite 6 klasikinius rutuliukus, sveriančius apie 70–80 g. Sūris bus paruoštas šiek tiek daugiau nei per 1 valandą. Jei norite, galite pasigaminti mini mozzarella arba sūrio kasą. Kaip ir bet kuris sūris, jis laikomas šaldytuve kelias dienas, tačiau skaniausia laikoma šviežia arba vienos dienos mozzarella.
Baltymai
2 g
Riebalai
3 g
Angliavandeniai
4 g
Žingsnis 1
Užvirkite 1–2 l vandens, nuplaukite ja mažesnį puodą, dubenį, peilį ir šumą, kad sterilizuotumėte įrankius. Abu 1 l talpos dubenis užpildykite vandeniu, vieną padėkite į šaldytuvą, o kitą į šaldiklį. Į stiklinę supilkite 100 ml kambario temperatūros vandens, įberkite citrinos rūgšties ir gerai išmaišykite. Švariame dubenyje sumaišykite 50 ml kambario temperatūros vandens ir lipazę, leiskite jai pastovėti šiltoje vietoje apie 20 minučių.
Žingsnis 2
Didelį puodą užpildykite vandeniu maždaug per pusę. Padėkite jį ant stiprios ugnies, užvirkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. 5 l talpos puode sujunkite šaltą pieną ir citrinos rūgšties tirpalą. Šildykite mišinį, nuolat maišydami, 10 minučių iki 32 °C temperatūros.
Žingsnis 3
Supilkite 50 ml vandens į karščiui atsparų dubenį, pašildykite jį mikrobangų krosnelėje iki 30–35 °C temperatūros. Ištirpinkite jame skystą raugą. Į šiltą pieno mišinį supilkite lipazės tirpalą, išmaišykite ir nuimkite puodą nuo vandens vonios. Įdėkite raugą ir maišykite viską judesiais aukštyn ir žemyn 1 minutę. Uždarykite puodą dangčiu ir leiskite mišiniui pastovėti 5 minutes.
Žingsnis 4
Praėjus laikui, patikrinkite pieno masę. Ji turėtų susiskirstyti į tankų varškę ir išrūgas. Jei skystis iki šiol nepasidarė skaidrus, leiskite masei pastovėti dar 2–3 minutes.
Žingsnis 5
Naudodami šumą perkelkite sūrio masę į sietą, palaukite, kol visas skystis nutekės. Pabarstykite druska ir išmaišykite masę.
Žingsnis 6
Šildykite išrūgas iki 70 °C, užsidėkite pirštines ir atsargiai naudodami šumą panardinkite sūrio masę į išrūgas, o tada kelis kartus ištempkite ir suspauskite sūrio masę rankomis pirštinėse, kol ji taps tvirta. Iš visos masės suformuokite rutuliukus.
Žingsnis 7
Įdėkite mozzarella rutuliukus į dubenį su šaltu vandeniu, laikykite juos ten apie 15 minučių. Leiskite sūriui išdžiūti ant lentos arba silikoninio kilimėlio.