Publikavimo data: 2026-02-04
Migdolų pyragas su džemo įdaru
Legendinis prancūziškas pyragas, pagamintas iš migdolų miltų. Pyragas susideda iš dviejų traškių kepurėlių, sujungtų šokoladiniu įdaru, o vidurys užpildomas juodųjų serbentų džemu. Tik tiksliai laikantis kiekvieno ingrediento svorio ir temperatūros rekomendacijų kiekviename etape, galėsite gauti gražų pyragą galutiniame rezultate.
Baltymai
6 g
Riebalai
21 g
Angliavandeniai
45 g
Žingsnis 1
Grietinėlę pašildykite iki 80°C temperatūros ir užpilkite ja smulkintą šokoladą. Palikite pastovėti 5 minutes, tada gerai išmaišykite silikonine mentele. Įdėkite suminkštintą sviestą ir sutrinkite masę blenderiu. Kremą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms stabilizuotis. Atvėsusią šokoladinę masę perkelkite į konditerinį maišelį.
Žingsnis 2
Į puodą įpilkite vandens, pridėkite cukraus ir dažų. Vidutinėje ugnies temperatūroje užvirinkite sirupą iki 120 °C.
Žingsnis 3
Kol sirupas šyla, dubenyje sumaišykite migdolų miltus ir cukraus pudrą, pridėkite 55 g kiaušinio baltymo prie sausų ingredientų. Išmaišykite ingredientus, kol gausite tvirtą tešlos gumulą.
Žingsnis 4
Atskirame mikserio dubenyje išplakite likusius 55 g baltymų iki purios putos. Kai sirupas pasieks 120°C temperatūrą, plonai supilkite jį į baltymus, toliau maišydami masę mikseriu. Baltymai iš karto padidės tūrio ir taps purūs. Tęskite baltymų plakimą, kol masė atvės iki 35°C temperatūros.
Žingsnis 5
Į baltymų masę pridėkite anksčiau paruoštą tešlą iš migdolų miltų. Migdolų masę reikia įvesti 2-3 etapais, atsargiai maišant masę iki vientisumo. Paruošta masė turi lėtai nutekėti iš mentelės.
Žingsnis 6
Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite ją lygiomis apskritimais, kurių skersmuo 3-5 cm, ant tefloninio kilimėlio. Palikite skardą kambario temperatūroje 25 minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 140°C ir kepkite pyragą 20 minučių. Iš orkaitės išimkite skardą su paruoštais sausainiais ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tik po atvėsimo galima nuimti dangtelius nuo kilimėlio.
Žingsnis 7
Ant atvėsusių dangtelių žiedu išspauskite šokoladinį kremą, vidurį užpildykite džemu ir uždenkite antru dangteliu viršuje. Paruoštus pyragus reikia padėti į šaldytuvą 5 valandoms, kad jie prisigertų.