Restorano šurpos receptas

Kruopščiai nuplaukite avienos gabalus po tekančiu šaltu vandeniu. Tada būtinai nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbus žingsnis, norint gauti gerą plutelę.

Kad sultinys būtų ypač sodrus, mėsą apkepkite. Įkaitinkite keptuvę. Galite kepti visai be aliejaus arba su nedideliu jo kiekiu. Sudėkite avieną. Apkepkite gabalus iš visų pusių, kol atsiras tolygi auksinė plutelė. Vietoj keptuvės mėsą galite iškepti orkaitėje iki to paties rezultato.

Apkepusią mėsą perkelkite į greitpuodžio indą. Ten pat iš karto pridėkite visus prieskonius: žirnių pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus. Užpilkite viską šaltu filtruotu vandeniu. Vandens reikia pilti tiek, kad jis visiškai padengtų mėsą ir būtų virš jos maždaug 5 centimetrus. Tai būtina, nes dalis vandens neišvengiamai išgaruos, net ir greitpuodyje. Uždenkite dangtį ir virkite sultinį po slėgiu lygiai 1 valandą. Jei virsite įprastoje puode, šis laikas užtruks apie 2 valandas.

Kol verda mėsa, pasirūpinkite daržovėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morką taip pat supjaustykite pusžiedžiais arba plonais griežinėliais. Bulves ir pomidorą supjaustykite dideliais kubeliais.

Kai sultinys bus paruoštas, atsargiai išimkite mėsą iš puodo ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Tada atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite ją patogiais valgymui gabalėliais. Grąžinkite supjaustytą mėsą atgal į sultinį.

Pastatykite puodą su sultiniu ir mėsa ant ugnies ir užvirinkite. Pirmiausia į sultinį pridėkite svogūną ir morką. Virkite juos 15 minučių. Po to į sriubą įdėkite saldžiųjų paprikų ir bulvių. Virkite dar 15-20 minučių, kol bulvės suminkštės. Dabar atėjo pomidorų ir likusių prieskonių eilė. Į šurpą pridėkite supjaustytą pomidorą, druską, cukrų, chmeli-suneli ir smulkiai pjaustytą arba sutraiškytą česnaką. Išmaišykite ir virkite viską kartu dar 10 minučių.

Paskutinėje stadijoje, kai sriuba jau visiškai paruošta, į puodą pridėkite 2 didelius ryšulius smulkiai pjaustytos kalendros. Ji suteiks patiekalui šviežumo ir nepakartojamą aromatą.

Leiskite šurpai šiek tiek pastovėti po dangčiu, 5-10 minučių. Dabar galite pilti į lėkštes ir mėgautis tikrai skania ir šildančia sriuba.