Publikavimo data: 2026-02-15
Ruginė duona su razinomis
Ruginės duonos su viso grūdo miltais struktūra bus tanki ir mažiau oro, nei kvietinės. Tačiau razinos tokioje tešloje puikiai iškeps ir išbrinks, taps minkštos ir labai aromatingos. Razinų saldumas sušvelnins tamsios ruginės tešlos rūgštumą, o cukrus papildys ją karameliniu atspalviu. Greitosios sausos mielės nereikalauja aktyvacijos ir raugimo, todėl tešla minkoma trumpai.
Baltymai
5 g
Riebalai
7 g
Angliavandeniai
41 g
Žingsnis 1
Atidėkite 1 šaukštą ruginio miltų duonos formavimui. Sumaišykite dubenyje likusius ruginius ir viso grūdo miltus. Į miltus suberkite greitąsias mieles, druską ir cukrų. Gerai išmaišykite sausas sudedamąsias dalis.
Žingsnis 2
Supilkite į sausą mišinį kambario temperatūros vandenį ir saulėgrąžų aliejų. Išmaišykite masę mentele, kad miltai pradėtų įsigerti skystyje. Minkyti minkštą ir šiek tiek lipnią tešlą.
Žingsnis 3
Suberkite į dubenį su tešla razinas, minkyti tešlą dar 4-5 minutes iki vienalytės būsenos. Uždengite tešlą plėvele ir leiskite jai pastovėti šiltoje vietoje 1-1,5 valandos.
Žingsnis 4
Pabarstykite stalą puse atidėtų ruginio miltų, išdėliokite ant jo pakilusią tešlą. Išminkykite tešlą, suteikite jai rutulio formą ir perkelkite ją ant skardos su kepimo popieriumi. Uždengite tešlą rankšluosčiu ir palikite dar 40-45 minutes.
Žingsnis 5
Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. Padarykite ant tešlos rutulio paviršiaus kryžminius įpjovimus. Pabarstykite tešlą likusiais miltais ir įdėkite skardą į orkaitę.
Žingsnis 6
Orkaitės dugne pastatykite karščiui atsparų dubenį su vandeniu ir kepkite duoną 15 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170°C, pašalinkite dubenį ir kepkite duoną apie 30 minučių. Išimkite duoną iš orkaitės, perkelkite ją ant grotelių ir leiskite atvėsti iki šilto.