Publikavimo data: 2026-01-31
Austrijos tortas su migdolų miltais, kremu ir abrikosų džemu
Austrijos virtuvės pasididžiavimas - garsus desertas - tortas „Estherhazi“. Jis susideda iš 5 - 6 baltyminių biskvitų su migdolų miltais ir minkštu sviestiniu kremu. Viršus padengtas baltu šokoladu, o tamsiu piešiami raštai. Yra daugybė šio deserto variacijų. Pavyzdžiui, galima pridėti abrikosų džemo sluoksnį, ir desertas įgis naują skonį.
Baltymai
7 g
Riebalai
24 g
Angliavandeniai
25 g
Žingsnis 1
Mikseriu vidutine greičiu išplakite baltymus iki purios, oro putos. Palaipsniui įberkite cukraus, padidinkite greitį ir toliau plakite iki tvirtų baltų viršūnių, cukrus turi visiškai ištirpti. Į kelis etapus įmaišykite miltus, atsargiai maišydami mentele.
Žingsnis 2
Perkelkite paruoštą tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite ant skardos apskritimą, kurio skersmuo 22 cm, pabarstykite cukraus pudra. Kepkite orkaitėje 170°C temperatūroje 15 - 20 minučių iki auksinės spalvos. Iš šios tešlos gausite 5 biskvitus. Atvėsinkite juos.
Žingsnis 3
Paruoškite kremą. Puode sumaišykite trynius su cukrumi ir krakmolu. Puode pašildykite pieną ir plona srove, nuolat maišydami, supilkite į kiaušinių masę. Padėkite ant ugnies, užvirinkite mišinį, nuimkite nuo viryklės, perkelkite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti.
Žingsnis 4
Minkštą sviestą išplakite mikseriu su kondensuotu pienu, palaipsniui pridėkite kremą. Tęskite plakimą iki purios vienalytės masės. Jei kremas turi gumulėlių, sutrinkite jį rankiniu blenderiu.
Žingsnis 5
Dideliame plokščiame inde surinkite tortą. Ant dugno padėkite biskvitą, patepkite jį kremu, tada kitą biskvitą, vėl kremą. Taip sudėkite visus biskvitus, patepdami juos kremu, išskyrus viršutinį. Jį uždenkite abrikosų džemu. Likusį kremą užtepkite ant šonų.
Žingsnis 6
Paruoškite glajų. Ištirpinkite vandens vonelėje baltą šokoladą ir atskirai tamsų. Baltą supilkite virš džemo sluoksnio, išlyginkite mentele. Tamsų šokoladą perkelkite į konditerinį maišelį, pieškite juo viršutiniame sluoksnyje spiralę. Paimkite dantų krapštuką ir atsargiai nubrėžkite linijas nuo centro iki kraštų ir atvirkščiai. Tortą pabarstykite migdolų drožlėmis. Padėkite desertą į šaldytuvą, kad prisigertų, 4 valandas.