Čeburekai su varške ir žolelėmis

Paruoškite choux tešlą. Su tokia tešla ne tik malonu dirbti, ji nesulipsta termiškai apdorojant, netrūkinėja šaldiklyje, bet ir nereikia miltų iškočiojant, o tai labai svarbu kepant - miltai keptuvėje nesudegs. Tokią tešlą paruošti labai paprasta: į gilų dubenį supilkite miltus, druską, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite šaukštu, maždaug po 5-7 minučių, kai masė taps ne tokia karšta, supilkite aliejų ir pradėkite minkyti rankomis. Minkykite tol, kol masė taps vientisa. Tešlą įdėkite į maišelį arba dubenį, uždengtą maistine plėvele, kad nesusidrumstų, ir palaikykite 20-30 minučių.

Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Sumaišykite varškę, tarkuotą sūrį ir smulkintas žoleles. Pagal skonį pagardinkite druska.

Iš likusios tešlos iškočiokite ryšulėlį ir supjaustykite porcijomis. Suvyniokite į kamuoliukus. Tai bus būsimųjų čeburekų ruošiniai. Nepamirškite jų uždengti maistine plėvele arba rankšluosčiu.

Kiekvieną gabalėlį iškočiokite kočėlu į ploną duoną, ant vienos pusės dėkite įdarą ir uždenkite kita tešlos puse, sutvirtindami kraštus. Įdaro nereikia dėti daug, cheburek turi išlikti plonas ir vienodo storio visame paviršiuje.

Kepkite čeburekus ant vidutinės ugnies, kol gražiai karamelizuosis. Iškepę padėkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių, kad pasišalintų aliejaus perteklius.