Publikavimo data: 2026-02-16
Klasikinis štolenas
Vokiečių kalėdinis štolenas paprastai ruošiamas kelias dienas prieš Kalėdas, kad jis spėtų prisigerti romo ir jame mirkytų džiovintų vaisių skonio. Kepinys nesukietės, o tik taps skanesnis nuo brandinimo. Ovali pyrago forma pasirinkta neatsitiktinai: ji simbolizuoja kūdikį Kristų, suvyniotą į drobę. Štolenas laikomas viena iš svarbiausių kalėdinių tradicijų Vokietijoje, kartu su Velykų pyragu.
Baltymai
8 g
Riebalai
20 g
Angliavandeniai
37 g
Žingsnis 1
Išdėkite riešutus, cukatus ir razinas į dubenį. Užpilkite romu ir palikite mirkti mažiausiai 6–8 valandas.
Žingsnis 2
Nusausinkite romą, perkošdami riešutus, cukatus ir razinas per sietelį. Leiskite skysčiui nutekėti. Tada perkelkite į miltus ir apvoliokite, kad nesusikibtų.
Žingsnis 3
Šiek tiek pašildykite pieną iki maždaug 40 °C, tai yra šiek tiek aukščiau kūno temperatūros. Įberkite mieles, abu cukraus tipus ir 5 šaukštus miltų. Gerai išmaišykite ir palikite tešlą aktyvuotis 20 minučių.
Žingsnis 4
Nutrinkite pusės citrinos žievelę, stengdamiesi nepaliesdami baltos dalies. Perpjaukite pusę vanilės ankšties ir išskobkite sėklas. Sumaišykite jas su 120 g minkšto sviesto.
Žingsnis 5
Į tešlą pridėkite vanilės sviestą kartu su kiaušinių tryniais. Po truputį berkite miltus, nuolat maišydami. Minkyti glotnią, elastingą tešlą.
Žingsnis 6
Į tešlą pridėkite cukatų, razinų ir riešutų mišinį, citrinos žievelę ir druską. Gerai išmaišykite miltais pabarstytame stalo paviršiuje ir palikite uždengtame rankšluosčiu arba plėvele dubenyje 2 valandoms pakilti.
Žingsnis 7
Iškočiokite tešlą į ovalią plokštelę. Padarykite delno kraštu įdubimą viduryje. Sulenkite vieną tešlos pusę ant kitos, kad ji šiek tiek uždengtų vidurį.
Žingsnis 8
Perkelkite paruoštą gaminį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Uždengite audiniu ir palikite pakilti 1 valandą šiltoje vietoje. Tada kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
Žingsnis 9
Tuo tarpu perpjaukite likusią vanilės ankštį ir išskobkite sėklas. Ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 100 g sviesto impulsais po 10–15 sekundžių. Sumaišykite su vanilės sėklomis.
Žingsnis 10
Išimkite štoleną iš orkaitės. Kol jis karštas, patepkite vanilės sviestu ir pabarstykite ¼ cukraus pudros, naudodami sietelį. Palaukite, kol susidarys saldi pluta, ir pakartokite procedūrą dar tris kartus.