Publikavimo data: 2024-05-25
Milfeuille su grietinėlės ir uogų įdaru
"Milfeuille" prancūziškai reiškia "tūkstantis žiedlapių" - taip prancūzų virėjai poetiškai įvardija tešlos, iš kurios gaminamas šis erdvus desertas, sluoksnių gausą. Šią tešlą žino ir rusų konditeriai, nes jos pagrindu gaminamas Napoleono pyragas. Tačiau, skirtingai nei rusiškas analogas, millefeuille pyragaičiai nemirkomi grietinėlėje - desertas patiekiamas iš karto po kepimo. Pyragėliai išlieka traškūs, todėl kontrastuoja su švelnia grietinėle ir uogomis, esančiomis įdare.
Baltymai
4 g
Riebalai
13 g
Angliavandeniai
33 g
Žingsnis 1
Pradėkite ruošti sluoksniuotą tešlą. Vandenyje ištirpinkite druską ir citrinos rūgštį, supilkite 360 g miltų, įmuškite kiaušinį ir maišykite maišytuvu su specialiu tešlos priedu apie 10 minučių. Tada tešlą minkykite rankomis, kol susidarys tvirta, elastinga masė, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Žingsnis 2
Paruoškite sviestą. Minkštą sviestą supjaustykite gabalėliais, pabarstykite 20 g miltų ir išminkykite, kad miltai tolygiai pasiskirstytų svieste. Suvyniokite sviestą su miltais į pergamentinį popierių, suformuokite kvadratą ir iškočiokite kočėlu tiesiai į pergamentą, kad susidarytų 5-6 mm storio plokštelė. Iškočiotą sviestą dėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
Žingsnis 3
Paruoškite karamelę pyragėliams. Puode virš vandens vonelės 10-15 minučių ištirpinkite cukrų, retkarčiais pakratydami puodą, kad tolygiai ištirptų. Gautą karamelę supilkite ant silikoninio kilimėlio ir palikite sustingti.
Žingsnis 4
Toliau ruoškite tešlą. Tešlą iškočiokite į didelę stačiakampio formą, kraštus padarykite plonesnius už vidurį. Nuo pergamento nuimkite sukietėjusį sviestą ir įdėkite į iškočiotos tešlos vidurį. Apvyniokite sviestą aplink laisvus tešlos kraštus ir iškočiokite į ilgą stačiakampio formą, maždaug 1 cm storio. Sulenkite 2/3 tešlos, likusį trečdalį perpjaukite pusiau ir apvyniokite per sulenktus trečdalius. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir apie 30 minučių atvėsinkite.
Žingsnis 5
Baigkite ruošti tešlą. Atšaldytą tešlą nuimkite nuo maistinės plėvelės, vėl iškočiokite į 1 cm storio stačiakampį, sulenkite ir vėl 30 minučių atšaldykite. Dar kartą išimkite tešlą, iškočiokite, sulenkite ir atšaldykite. Ketvirtą kartą iškočiokite ir sulankstykite - turėsite mažiausiai 250 sluoksnių tešlą.
Žingsnis 6
Iškepkite pyragus. Tešlą iškočiokite į maždaug 5 mm storio stačiakampį. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu ir sudėkite ant jos tešlą. Dantų krapštuku per visą tešlos plotį padarykite keletą dūrių, kad nesusidarytų burbuliukų. Kepkite apie 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada atsargiai apverskite plačia mentele ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
Žingsnis 7
Pagaminkite desertui skirtą kremą. Maišytuvu plakite grietinėlę 5 minutes, kol ji taps standi. Išplaktą grietinėlę laikykite šaldytuve. Atskirai suplakite trynius su vanilės ankšties sėklomis iki putų. Tada sumaišykite vandenį ir cukrų, užvirinkite ir virkite purtydami puodą apie 10 minučių, kol burbuliukai sumažės. Sirupą sumaišykite su išplaktais tryniais ir sudėkite želatiną. Maišykite, kol granulės ištirps. Supilkite į grietinėlę, viską išmaišykite ir 1 valandą atvėsinkite.
Žingsnis 8
Paruoškite millefeuille. Perpjaukite pyragą į 3 lygias dalis. Sukietėjusią karamelę susmulkinkite mikseriu ir apibarstykite ja pyragėlius. Pyragėlius su karamele 2-3 minutes palaikykite 220 laipsnių orkaitėje. Vieną pyragą perkelkite į serviravimo lėkštę. Į konditerinį maišelį įdėkite atvėsusio kremo ir dideliais lašais užlašinkite ant pyrago. Ant kremo paskleiskite avietes ir mėlynes, uždenkite antrąjį tortą, vėl uždenkite kremu ir uogomis. Viršutinį tortą papuoškite tokiu pat būdu ir iš karto patiekite.