Mousse tortas širdies formos su uogomis

Cukrų ir kiaušinius išplakite iki putų dideliu greičiu. Perkoškite miltus per sietą ir sumaišykite. Išklokite skardą kepimo popieriumi ir supilkite tešlą, suformuokite širdį ir kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Želatiną užpilkite 70 gramų šalto vandens. Į puodą sudėkite uogų mišinį ir pabarstykite cukrumi. Virkite ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps. Šiek tiek pašildykite želatiną, kad neliktų gumulėlių, ir įpilkite į uogas. Tada kompotą supilkite į 3D širdies formą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:6 ir palikite išbrinkti. Atskirti 2 trynius nuo baltymų ir perkelkite juos į puodą. Į trynius įberkite 20 gramų cukraus. Pieną pašildykite mikrobangų krosnelėje iki 40 laipsnių. Trinius su cukrumi išplakite mikseriu ir supilkite pieną. Išplakite iki putų ir padėkite ant silpnos ugnies. Nuimkite puodą nuo ugnies ir į šiltą masę įdėkite išbrinkusią želatiną. Išmaišykite, kol gumulėliai ištirps.

Šokolado plytelę sulaužykite į mažus gabalėlius ir įdėkite į trynio-pieno mišinį. Šokoladas tirpsta 40 laipsnių temperatūroje. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite visiškai atvėsti. Į atvėsusią indą su šluotelėmis supilkite grietinėlę. Išplakite grietinėlę iki tirštumo ir iki viršūnių susidarymo. Į šokoladinę masę įdėkite išplaktą grietinėlę. Atsargiai išmaišykite masę. Iš formų išimkite sustingusį kompotą. Į formas įdėkite sluoksnį kremu. Tvirtai uždėkite viršuje užšaldytą kompotą ir vėl padėkite silikonines formas į šaldiklį.

Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Puode pašildykite pieną. Kai pienas taps karštas, bet dar nepradės virti — nuimkite nuo ugnies ir įdėkite išbrinkusią želatiną. Išmaišykite, kol želatina ištirps. Šiek tiek atvėsinkite. Įdėkite baltą šokoladą. Išmaišykite iki vientisumo. Į atvėsusią indą supilkite grietinėlę. Išplakite grietinėlę iki viršūnių. Nepertraukdami plakdami, supilkite vėsų pieno-šokolado mišinį. Išimkite iš formų kompotą su kremu. Į formą įdėkite mousse. Viršuje tvirtai uždėkite kompotą su kremu. Reikia iš biskvito išpjauti formą, kuri uždengs mousse. Padėkite jį viršuje. Padėkite į šaldiklį per naktį.

12 gramų želatinos užpilkite šaltu vandeniu. Į puodą įdėkite 150 gramų cukraus, užpilkite vandeniu ir sirupu. Padėkite ant ugnies. Užvirkite. Ištirpinkite šokoladą. Supilkite šokoladą į aukštą blenderio stiklinę. Supilkite į šokoladą kondensuotą pieną. Supilkite į kondensuotą mišinį karštą sirupą. Išmaišykite. Plona srovele supilkite želatiną ir išmaišykite. Įdėkite dažų.