Persikų suflė pyragas

Kiaušinius išplakite su cukrumi iki vientisos masės, tada palaipsniui suberkite miltus. Prieš tai miltus galima porą kartų persijoti per sietelį. Gautą tešlą gerai išmaišykite mentele.

Tešlą sudėkite į formą. Pusvalandį kepkite sausainius 170 ºC temperatūroje.

Į puodą supilkite vandenį (400 ml) ir suberkite cukrų (150 g). Sirupą užvirinkite. Nulupkite persikus. Vaisius supjaustykite kubeliais.

Vaisių gabalėlius panardinkite į karštą sirupą. Vaisius virkite 5 minutes nuo virimo temperatūros. Išvirusius vaisių gabalėlius išimkite iš sirupo ir leiskite jiems atvėsti. Neišpilkite sirupo, jis dar bus naudingas.

Želatiną pašildykite nedideliame kiekyje vandens (100 ml). Miltelius galite užpilti karštu vandeniu ir gerai išmaišyti arba kaitinti mikrobangų krosnelėje 25 sekundes. Svarbiausia, kad želatina išbrinktų ir ištirptų gumulėliai.

Išvirusius persikus suplakite trintuvu. Atskirai išplakite grietinėlę arba grietinę, sumaišykite su plaktais vaisiais ir įmaišykite želatiną, cukraus pudrą arba cukrų (4-5 valgomuosius šaukštus). Pagal skonį įberkite vanilės. Išmaišykite.

Atvėsusį pyragą pamirkykite sirupe. Ant biskvito užpilkite kreminį persikų suflė ir švelniai paskirstykite po visą paviršių. Dėkite biskvitą į šaldytuvą, kol suflė sustings.

Likusiame sirupe ištirpinkite želė. Sirupą pašildykite, bet neužvirinkite, kad atvėsęs jis būtų karštas. Kruopščiai išmaišykite želė.

Dar kelis persikus (3-4) nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Išdėliokite skilteles ratu ant šaldyto suflė. Tada užpilkite ant persikų šiek tiek želė, kad jie šiek tiek pasidengtų skysčiu, ir atidėkite pyragą kuriam laikui į šalį. Taip užtikrinama, kad želė sutirštėtų ir persikai neišplauktų į viršų. Kai želė sluoksnis šiek tiek sutirštės, likusią želė supilkite ant pyrago. Dėkite tortą į šaldytuvą, kol jis visiškai sustings.