Šokoladiniai profiteroles

Paruoškite tešlą. Supilkite pieną į puodą. Suberkite druską, cukrų ir sviestą. Pastatykite indą ant vidutinės ugnies, palaukite, kol užvirs. Sviestas turi visiškai ištirpti. Supilkite miltus ir kakavą ir intensyviai maišykite, kad susidarytų gumuliukas. Nuimkite tešlą nuo ugnies. Kai tešla atvės, į ją po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną kartą tešlą energingai maišykite iki vientisos masės. Mišinys turi būti tirštas.

Suformuokite profiteroles. Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir įspauskite profiteroles ant kepimo skardos 2-3 cm atstumu viena nuo kitos. Įdėkite kepimo skardą į 200 ℃ įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 ℃ ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite profiteroles ir palaukite, kol jos visiškai atvės.

Kol kepa profiteroles, paruoškite kremą. Šaltą grietinėlę supilkite į gilų dubenį ir vidutiniu greičiu išplakite mikseriu. Ji turi tapti puria ir 2-3 kartus padidinti savo tūrį. Kai kremas taps tirštas, suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite.

Baigti ruošti profiteroles. Pyragaičius pripildykite kremu naudodami maišelį su plonais antgaliais. Prieš tai peiliu padarykite nedideles skylutes.

Paruoškite ganache. Į puodą įpilkite nedidelį kiekį vandens ir pastatykite ant ugnies. Į mažesnį puodą sudėkite šokoladą ir sviestą. Šį indą įdėkite į pirmąjį taip, kad dugnas būtų panardintas į vandenį. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir sumažinkite ugnį. Maišykite šokoladą ir sviestą, kol jie ištirps ir mišinys taps vientisas. Supilkite profiteroles ant šokolado mišinio ir pabarstykite kokoso drožlėmis.