Publikavimo data: 2026-02-16
Tortas „Estherhazi“ su abrikosų džemu
Neįtikėtinai skanus riešutų tortas. Jame nėra kvietinių miltų, biskvitai kepami iš riešutų.
Baltymai
5 g
Riebalai
20 g
Angliavandeniai
27 g
Žingsnis 1
Riešutus smulkinkite iki smulkių trupinių. Atskirant baltymus, nė lašo trynio neturi patekti.
Žingsnis 2
Pridėkite prie baltymų žiupsnelį druskos, vanilino. Plakant minutę, palaipsniui pridėkite 250 gramų cukraus. Tada suberkite 32 gramus kukurūzų krakmolo.
Žingsnis 3
Plakite dideliu greičiu 8-10 minučių, kol gausite purią ir tvirtą masę.
Žingsnis 4
Palaipsniui įmaišykite maltus riešutus, atsargiai maišydami mentele.
Žingsnis 5
Gautą masę padalinkite į 6 dalis. Kepdami biskvitus riešutų masę tepkite plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus, kurio skersmuo 25 centimetrų.
Žingsnis 6
Kepkite kiekvieną biskvitą 175 laipsnių temperatūroje „viršus-apačia“ be konvekcijos 20 minučių. Iškart biskvitą apipjaukite žiedu ir nuimkite nuo pergamento. Taip kepkite ir likusius biskvitus.
Žingsnis 7
Biskvitus patepkite kremu „Mousseline“. Jo paruošimui į pieną pridėkite 200 gramų cukraus ir 56 gramus kukurūzų krakmolo. Papildykite tryniais, 2 gramais vanilino. Kruopščiai išplakite šluotele. Užvirinkite kremą vidutinėje ugnies temperatūroje. Atvėsinkite ir palaipsniui pridėkite išplaktą sviestą. Pagal pageidavimą galite pagardinti 2 šaukštais konjako.
Žingsnis 8
Sukurkite tortą, patepdami biskvitus kremu. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms stabilizacijai. Galite palikti desertą šaldytuve ir per naktį.
Žingsnis 9
Viršų patepkite tortą plonu abrikosų džemo sluoksniu.
Žingsnis 10
Ganašui ištirpinkite ant garų vonios arba mikrobangų krosnelėje baltąjį šokoladą. Pridėkite kambario temperatūros grietinėlės.
Žingsnis 11
Kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
Žingsnis 12
Uždenkite tortą ganašu. Papuošimui užtepkite ploną tamsaus šokolado spiralę.
Žingsnis 13
Su dantų krapštuku braižykite nuo centro iki torto kraštų, kad gautųsi tinklinė voratinklio struktūra.
Žingsnis 14
Torto šonus papuoškite skrudintais migdolų žiedais. Padėkite tortą į šaldytuvą mažiausiai valandai.