Publikavimo data: 2024-06-08
Bagetė ciabatta
Pagrindinė prancūziškos bagetės ir itališkos ciabattos ypatybė - traški, deginto cukraus spalvos plutelė. O minkštimas turi būti akytas, su didelėmis ertmėmis, minkštas ir švelnus. Bagetės ir ciabatta tešlos sudėtyje yra iki 90 % drėgmės, todėl jos yra tokios erdvios. Traškios plutos paslaptis slypi specialiame kepimo režime: duona pirmas 10 minučių kepama su garais, o paskui 15-20 minučių - be garų. Dėl tešlos panašumo bagetę galima lengvai paversti didesne ir praktiškesne ciabatta.
Baltymai
6 g
Riebalai
6 g
Angliavandeniai
37 g
Žingsnis 1
Paruoškite oparą ir užminkykite tešlą. Supilkite mieles į šiltą vandenį ir gerai išmaišykite. Įberkite druskos ir augalinio aliejaus. Palikite 20 minučių. Palaipsniui suberkite miltus ir įmaišykite į oparą bei išminkykite skystą, lipnią tešlą. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Žingsnis 2
Užvirinkite tešlą iki virimo temperatūros. Kas 30 minučių tešlą minkykite du kartus, pakeldami tešlos kraštus iš abiejų pusių ir užlenkdami į viršų. Po paskutinio minkymo palikite tešlą dar 2 valandoms.
Žingsnis 3
Suformuokite ciabatta bagetes. Stalo paviršių gausiai pabarstykite miltais. Padėkite tešlą ant stalo, pabarstykite miltais, padalykite į dvi dalis ir suformuokite plačius, pritūpusius kepaliukus. Kiekvieną tešlos gabalą padėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio ir šonus užfiksuokite kietu daiktu, kad tešla neišsiplėstų. Leiskite pailsėti 20 minučių.
Žingsnis 4
Iškepkite ciabatta bagetes. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu, pabarstykite miltais ir atsargiai sudėkite bagetes. Į kitą kepimo skardą supilkite verdantį vandenį. Kepkite bagetes 10 minučių garuose. Tada išimkite formą su vandeniu ir kepkite duoną dar 20 minučių.