Kepti khinkali

Paruoškite tešlą. Miltus sumaišykite su druska, įpilkite vandens ir augalinio aliejaus. Užminkykite tešlą, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Vandens kiekis priklauso nuo miltų drėgnumo. Tešlą minkykite 15-20 minučių iki vientisos masės. Tešla turi būti tvirta ir elastinga. Iš tešlos iškočiokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Paruoškite įdarą. Kiaulieną ir jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir smulkiai sukapokite virtuviniu kirviu arba peiliu. Smulkiai supjaustykite svogūną. Į mėsą sudėkite svogūną, raudonuosius ir juoduosius pipirus, kmynus, apynius, džiovintą kalendrą ir česnaką, druską. Supilkite šiltą vandenį, kad faršas būtų sultingesnis. Išmaišykite faršą iki vientisos masės.

Įdarykite khinkali. Padalykite tešlą į 10 vienodų dalių. Kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 0,3 cm storio ir 16 cm skersmens apskritimą. Į apskritimo vidurį įdėkite apie 50 g maltos mėsos. Užspauskite kraštus, kad aplink apskritimą susidarytų klostės. Norėdami tai padaryti, patraukite vieną tešlos kraštą link centro, paimkite jį šalia savęs, suformuokite užlenkimą ir suspauskite jį prie jau rankoje esančios dalies. Padarykite nuo 15 iki 28 raukšlių. Rankomis tvirtai užfiksuokite siūlę, visas klostes sujungdami. Užspauskite tešlos galiuką viršuje ir nupjaukite perteklių, palikdami nedidelę uodegėlę.

Išvirkite khinkali. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite. Sudėkite khinkali į verdantį vandenį ir virkite, kol išvirs, maždaug 10 minučių, kai išplauks.

Apkepkite khinkali. Išimkite khinkali dantytu šaukštu ir sudėkite į lėkštę. Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinkite. Į karštą aliejų sudėkite khinkali ir apkepkite juos iš visų pusių, kol paruduos.