Publikavimo data: 2026-02-17
Lašišų terrinas
Dėl sluoksnių kaitaliojimo iš silpnai sūdyto ir keptos žuvies lašišų terrinas atrodo labai efektingai. Keptos lašišos, grietinės ir želatinos pasta gaunasi šviesi ir šiek tiek margaspalvė dėl šviežių žolelių. O silpnai sūdyta lašiša išsiskiria ryškiomis rožinėmis juostelėmis ir padeda terrinui išlaikyti tvarkingą formą. Patiekite terriną su agurkų ir ridikėlių salotomis.
Baltymai
10 g
Riebalai
12 g
Angliavandeniai
3 g
Žingsnis 1
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Vienodai pabarstykite lašišos filė 1 žiupsniu druskos. Tvirtai apvyniokite folija ir kepkite 15 minučių. Leiskite žuviai atvėsti ir atsargiai nuimkite odą. Sušvelninkite keptą filė šakute.
Žingsnis 2
Įdėkite želatino lapus į dubenį, užpilkite 100 ml vėsaus vandens. Palikite 5 minutėms. Supilkite 20% riebumo grietinę į puodą, užvirinkite vidutinėje ugnies temperatūroje. Nukelkite puodą nuo ugnies.
Žingsnis 3
Nusausinkite vandenį iš dubens su želatinu, pačius lapus įdėkite į karštą grietinę. Išmaišykite viską, kol želatinas visiškai ištirps. Palikite mišinį atvėsti kambario temperatūroje.
Žingsnis 4
Atskirkite nuo silpnai sūdyto lašišos gabaliukus. Išklokite formą maistine plėvele. Išdėliokite ant formos dugno glaudžiai vienas prie kito apie ¼ likusių didelių gabaliukų.
Žingsnis 5
Smulkiai supjaustykite krapus ir žaliuosius svogūnus. Sutarkuokite citrinos žievelę smulkia tarka, išspauskite sultis iš minkštimo.
Žingsnis 6
Įdėkite atidėtus mažus silpnai sūdyto lašišos gabaliukus į trintuvą, sutrinkite iki pastos konsistencijos.
Žingsnis 7
Į sutrintą žuvį įdėkite varškės sūrį ir citrinos žievelę. Įberkite likusią druską. Supilkite citrinos sultis ir grietinę su želatinu. Įdėkite keptą lašišos filė. Viską išplakite iki vientisos masės su nedideliais keptos žuvies gabaliukais.
Žingsnis 8
Supilkite į švarų dubenį 33% riebumo grietinę. Išplakite ją mikseriu, palaipsniui didindami greitį, iki minkštų viršūnių. Įdėkite žuvies masę iš trintuvo ir ⅔ smulkintų žolelių, įberkite juodųjų pipirų. Viską sumaišykite šaukštu arba mentele.
Žingsnis 9
Išdėliokite ⅓ gautos žuvies masės ant didelių silpnai sūdyto lašišos gabaliukų formoje. Išdėliokite silpnai sūdyto lašišos sluoksnį. Reikės ¼ viso gabaliukų kiekio. Kartokite sluoksnius, kol baigsis visi ingredientai. Paskutinis turi būti silpnai sūdyto lašišos sluoksnis. Uždengite paruoštą terriną kepimo popieriumi ir padėkite į šaldytuvą 6–7 valandoms.
Žingsnis 10
Supjaustykite ridikėlius ir agurkus plonomis riekelėmis. Išdėliokite agurkus į dubenį. Pabarstykite juos 0,5 arb. šaukštelio druskos salotoms, sumaišykite ir palikite 5–7 minutėms. Nusausinkite išsiskyrusį sultis. Pridėkite ridikėlius ir likusias žoleles prie agurkų. Sumaišykite švarioje dubenyje actą ir cukraus pudrą, apipilkite gautu mišiniu daržoves.
Žingsnis 11
Nuimkite kepimo popierių nuo terrino, apverskite formą ant serviravimo lėkštės. Atsargiai išimkite terriną ir nuimkite popieriaus lapą, kuris buvo formos dugne.