Publikavimo data: 2026-02-07
Sicilijos arancini
Kulinarinė Sicilijos įžymybė, apvalūs auksiniai arancini gavo savo pavadinimą dėl išorinio panašumo į apelsinus. Tačiau jų skonyje nėra nieko citrusinio. Tai sotūs ryžių kamuoliukai su kepto mėsos faršo ir daržovių įdaru. Norint suteikti ryžiams oranžinį-geltoną atspalvį, įdėkite šafraną, o norint gauti tvirtą plutą, apvoliokite arancini kiaušinių-miltų tešloje ir džiūvėsėliuose.
Baltymai
6 g
Riebalai
10 g
Angliavandeniai
21 g
Žingsnis 1
Įberkite šafraną į puodelį. Užvirinkite vandenį, supilkite 1 šaukštą į šafraną. Palikite jį 10-15 minučių.
Žingsnis 2
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir raudonuosius svogūnus kubeliais, kurių šoninė yra 3-4 mm. Šiek tiek didesniais kubeliais supjaustykite morką ir salierų stiebą.
Žingsnis 3
Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus keptuvėje vidutinėje ugnies temperatūroje. Įdėkite svogūnus į aliejų, kepkite 1-2 minutes, kol jie taps šviesiai rusvi.
Žingsnis 4
Į svogūnus įdėkite morką ir salierus. Kepkite daržoves kartu, maišydami, 2-3 minutes.
Žingsnis 5
Į daržoves keptuvėje įdėkite mėsos faršą. Kepkite, maišydami ir trupindami gumulus, 4-5 minutes, kol mėsa pakeis spalvą.
Žingsnis 6
Į faršą įberkite ⅓ arbatinio šaukštelio druskos ir ⅕ arbatinio šaukštelio pipirų, įdėkite pomidorų pastos ir pomidorų padažo. Išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki silpnos. Uždengite keptuvę dangčiu ir troškinkite faršą su daržovėmis 30-35 minutes. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, kur troškintas faršas su daržovėmis. Leiskite mėsos įdarui šiek tiek atvėsti.
Žingsnis 7
Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus puode vidutinėje ugnies temperatūroje. Troškinkite raudonuosius svogūnus, maišydami, 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
Žingsnis 8
Į raudonuosius svogūnus įberkite ryžių, supilkite mirkytą šafraną ir 1 puodelį vandens. Išmaišykite ir palaukite, kol vanduo puode užvirs. Nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite ryžiams pastovėti 15-20 minučių, kad jie sugertų visą vandenį.
Žingsnis 9
Smulkiai sutarkuokite parmezano sūrį, įberkite jį į išbrinkusius ryžius. Įdėkite likusią druską ir juoduosius pipirus, išmaišykite.
Žingsnis 10
Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite ¼ puodelio kambario temperatūros vandens, išmaišykite. Įberkite miltus plona srove, maišydami, kad neliktų gumulėlių.
Žingsnis 11
Į atskirą dubenį įberkite džiūvėsėlių.
Žingsnis 12
Paimkite 1 šaukštą ryžių, suformuokite jį į plokštelę. Į jos centrą įdėkite 1 arbatinį šaukštą mėsos įdaro, suformuokite rutulį taip, kad įdaras būtų viduje.
Žingsnis 13
Panardinkite ryžių rutulį su įdaru į kiaušinių-miltų tešlą, tada apvoliokite jį visomis pusėmis džiūvėsėliuose. Tokiu būdu suformuokite ir apvoliokite visus arancini. Išdėliokite juos ant padėklo ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
Žingsnis 14
Į švarią keptuvę supilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus, gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies. Išimkite arancini iš šaldytuvo ir panardinkite juos į aliejų. Kepkite ryžių rutulius, periodiškai apversdami juos, 4-5 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.