Šparagai su česnakų confit ir olandišku padažu

Paruoškite česnakų konfitą. Mikrobangų krosnelėje arba puode ištirpinkite sviestą. Česnako galvutes išskirstykite skiltelėmis. Nulupkite jas tik nuo viršutinių žievelės sluoksnių, apatinį ploną sluoksnį galima palikti. Įdėkite kepimo skardą taip, kad česnakai glaudžiai priglustų vienas prie kito. Užpilkite česnakus alyvuogių aliejumi, sudėkite į jį visus kitus ingredientus ir pašaukite į įkaitintą orkaitę, įjungę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą 140 °C temperatūroje, 150-180 min. Česnakas bus paruoštas, kai bus visiškai minkštas. Atskirkite česnakus ir pomidorus nuo aliejaus ir naudokite juos kaip garnyrą. Aliejų galima naudoti ir salotoms gardinti, ir kepti.

Nulupkite šparagus daržovių skustuku. Į nedidelį puodą įpilkite 2 cm vandens ir užvirinkite. Į verdantį vandenį suberkite šparagus ir pagardinkite trupučiu druskos. Po 2 minučių ištraukite šparagus ir panardinkite į indą su šaltu vandeniu. Šparagus nusausinkite.

Įkaitinkite keptuvę be vandens, sudėkite konfitinį česnaką ir konfitinį aliejų, leiskite jai įkaisti ir sudėkite šparagus. Kepkite šparagus ant vidutinio stiprumo ugnies 30-50 sekundžių ir nukelkite daržoves nuo ugnies.

Lėkštę ištepkite olandišku padažu (arba bet kokiu kitu padažu), eilėmis išdėliokite šparagus, papuoškite pomidorais, česnakais ir saulėgrąžų daigeliais.

Olandiškam padažui ruošti pamažu plona srovele supilkite šiltą česnakų aliejų į dubenį su kiaušinio tryniu, stipriai plakant plaktuvu. Kai masė taps tiršta ir kreminė, įberkite druskos ir acto. Uždenkite maistine plėvele ir patiekite.