Varškės pyragas su džiovintomis vyšniomis

Išdėliokite džiovintas vyšnias į karščiui atsparų indą. Užvirkite 1–1,5 puodelio vandens virdulyje ir užpilkite uogas. Palikite jas 30 minučių pamirkti.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų, įdėkite trynius į puodą. Pridėkite grietinėlės, 60 g cukraus pudros ir vanilinio cukraus.

Patalpinkite puodą su tryniais ir grietinėle ant vidutinės ugnies. Virkite masę, nuolat maišydami, apie 3–4 minutes. Ji turi sutirštėti iki grietinėlės konsistencijos. Nukelkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite kremą.

Išdėliokite suminkštintą sviestą į indą. Pridėkite likusią cukraus pudrą ir išplakite mikseriu iki purios lengvos masės.

Du kartus pertrinkite varškę per sietą į švarų indą. Įmaišykite į ją trynio kremą. Pridėkite išplaktą sviestą ir dar kartą gerai išmaišykite.

Nusausinkite vandenį nuo pamirkytų vyšnių, nusausinkite jas nuo drėgmės popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite pusę uogų į varškės masę, atsargiai išmaišykite.

Apvyniokite vidinę pyrago formų dalį marle. Užpildykite formas varškės mase iki pusės ir padarykite nedidelį įdubimą. Pasiskirstykite tolygiai po formomis likusias džiovintas vyšnias ir paslėpkite jas po nauju varškės masės sluoksniu. Tvirtai suspauskite varškės masę formose ir sandariai uždenkite ją laisvais maistine plėvele. Padėkite formas į šaldiklį 6–7 valandoms. Praėjus laikui, išimkite pyragus iš formų ant lėkštės ir padėkite juos į šaldytuvą 1–2 valandoms. Taip švelniai atšildysite desertą.