Vegetariški virtinukai su grybais ir bulvėmis

Pasiruoškite tešlą. Į gilią dubenį suberkite persijotus miltus, ten pat įdėkite druskos, vandens ir išmaišykite. Tada užminkykite tešlą. Minkydami, jei reikia, suberkite dar miltų. Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie stalo ir rankų. Uždenkite ją rankšluosčiu arba įdėkite į maišelį ir palikite 40-60 minučių.

Paruoškite įdarą. Paimkite keptuvę ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Kai jis įkais, sudėkite grybus ir svogūnus. Kepkite vidutinėje ugnies ir dažnai maišykite. Kepimo proceso metu pagardinkite grybus druska pagal skonį, pridėkite juodųjų pipirų, kalendros ir khmeli-suneli. Kai grybai taps auksinės spalvos, nuimkite juos nuo ugnies ir sumaišykite su bulvių koše. Gerai išmaišykite įdarą ir paragaukite, jei reikia, dar šiek tiek pagardinkite druska.

Formuokite virtinukus. Tešlą dar kartą gerai paminkykite ir padalinkite į kelis gabalus. Iš jos padarykite apvalias formeles bet kokiu patogiu būdu. Pavyzdžiui, tešlą galima suformuoti į dešrelę, kurios skersmuo 2 cm, supjaustyti gabalėliais po 0,5-1 cm pločio, tada kiekvieną suplokite delnu ir iškočiokite su kočėlu. Ant kiekvienos formelės dėkite įdarą ir gerai užspauskite kraštus, formuodami virtinuką. Paruoštus virtinukus dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Virti virtinukus. Į didelį puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska ir užvirinkite. Į verdantį vandenį sudėkite virtinukus ir, maišydami, leiskite jiems užvirti. Tada virkite apie 5 minutes vidutinėje ugnies ir su šaukštu išimkite į porcijas.