Labai, labai sultinga vištiena

Paruoškite marinatą. Paruoškite druskos tirpalą taip, kad visą skerdeną būtų galima įdėti į marinatą ir visiškai padengti tirpalu. Proporcijos: 100 g druskos ir 60 g cukraus kiekvienam litrui vandens. Pridėkite perpjautą česnako galvutę, visą ankštį pipirų, čiobrelių, rozmarinų, truputį citrinos žievelės, sutarkuotos smulkia tarka. Uždėkite ant ugnies, užvirinkite, atvėsinkite.

Tada vištieną reikia pasūdyti. Ši procedūra būtina, kad vištiena tolygiai iškeptų ir įgautų skonį. Panardinkite vištieną į marinatą, jei ji plūduriuoja, prispauskite ją kuo nors sunkiu. Palikite 4 valandoms šaldytuve. Jei turite labai didelį viščiuką (daugiau kaip 2 kg), laikykite 5 valandas, bet ne ilgiau.

Išimkite skerdeną iš tirpalo, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais, vištos kojas ir sparnelius kuo tvirčiau pririškite prie skerdenos virvele. Jei sparnų galai kyšo, suvyniokite juos į foliją, kad nesudegtų. Palikite viščiuką šaldytuve: geriausia per naktį, bet jei laiko nedaug, užteks ir 1-2 valandų.

Paruoškite garnyrą. Česnako galvutę perpjaukite išilgai, svogūną supjaustykite į 4 dalis, porus ir bulves supjaustykite žiedais, kukurūzų burbuoles supjaustykite apskritimais, kurių aukštis atitinka kitų daržovių aukštį. Sudėkite į kepimo indą vienu sluoksniu.

Visą citriną, kurios žievelę panaudojote marinatui, įdėkite į skerdeną. Citriną geriau tolygiai pradurti dantų krapštuku toje dalyje, kuri bus panardinta į skerdeną. Visas skylutes dantų krapštukais tvirtai užspauskite aplink citriną ir kaklą. Vištieną sudėkite ant daržovių, gausiai apšlakstykite augaliniu aliejumi, kad aliejus tekėtų ant daržovių, tolygiai paskirstykite aliejų ant skerdenos. Siųskite patiekalą į iki 180 ℃ įkaitintą orkaitę 50 minučių. Tada padidinkite temperatūrą iki 200 ℃, palaikykite dar 10 minučių, aptepkite visą skerdeną ištirpintu sviestu ir dar 10-20 minučių palaikykite orkaitėje, kol paruduos.