Publikavimo data: 2026-02-14
Lenkų bigosas
Kad bigosas būtų tikrai skanus, rinkitės mėsą su riebalais. Idealiai tinka kiaulienos kaklas. Iš anksto išvirkite mėsą arba apkepkite. Taip pat paimkite kelis rūšis rūkytos dešros. O obuolius rinkitės rūgštesnius: jų sultys padės suminkštinti mėsą ir pridėti paruoštam patiekalui malonios rūgštelės. Nesistebėkite ilgu bigoso gaminimu. Rauginti kopūstai taps tikrai skanūs ir saldūs tik po kelių valandų troškinimo ir tarpinio užšaldymo šaldytuve.
Baltymai
3 g
Riebalai
3 g
Angliavandeniai
4 g
Žingsnis 1
Mėsą dėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad skystis visiškai ją padengtų. Uždenkite vidutine ugnimi ir palaukite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite mėsą, kol ji bus paruošta, nuimdami putas, kai jos susidaro. Paprastai 0,5 kg kiaulienos paruošimui prireikia apie 40 minučių.
Žingsnis 2
Paruoštą mėsą atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sultinį nukoškite ir išmatuokite 300 ml, jis prireiks vėliau. Dešrą supjaustykite nedideliais kubeliais.
Žingsnis 3
Džiovintus abrikosus supjaustykite juostelėmis. Pamirkykite baltame vyne 30 minučių.
Žingsnis 4
Į švarų puodą supilkite apie 1 l vandens. Užvirinkite ir pridėkite grybus. Virkite juos, kol bus paruošti. Paprastai tam prireikia apie 30 minučių. Kai grybai bus paruošti, nukoškite sultinį ir išsaugokite jį. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais.
Žingsnis 5
Obuolius supjaustykite ketvirčiais. Išimkite sėklas. Pačius vaisius supjaustykite dideliais skiltelėmis.
Žingsnis 6
Į puodą dėkite raugintus kopūstus. Supilkite 300 ml mėsos sultinio. Uždenkite vidutine ugnimi ir virkite 45 minutes. Pridėkite supjaustytus obuolius.
Žingsnis 7
Smulkiai supjaustykite svogūną ir šoninę. Apkepkite šoniną įkaitintoje sausoje keptuvėje. Kai išsiskirs riebalai, į tą pačią keptuvę dėkite svogūną. Kepkite, kol jis taps auksinės spalvos.
Žingsnis 8
Į puodą su kopūstais dėkite mėsą ir grybus. Pridėkite šoninės ir svogūno apkepą. Įdėkite pomidorų pastos ir supilkite grybų sultinį. Išmaišykite ir palaukite, kol puodo turinys užvirs.
Žingsnis 9
Į puodą dėkite džiovintus abrikosus kartu su vynu, kuriame jie mirko. Paskaninkite druska, pipirais ir išmaišykite. Palikite troškintis silpna ugnimi 3-4 valandas. Kartais pamaišykite. Nukelkite indą nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų.
Žingsnis 10
Praėjus laikui, dėkite puodą su bigosu ant viryklės ir troškinkite dar 1,5 valandos, prireikus po truputį pilant vandens. Vėl atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Po to trečią kartą troškinkite bigosą 1,5 valandos, pridėdami kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir kadagio.