Šviežių daržovių salotos yra gaivus ir sveikas patiekalas, pagamintas iš įvairių šviežių daržovių, kurios yra supjaustytos arba trintos ir pagardintos įvairiais padažais ar marinatais. Tai gali būti paprastos salotos arba sudėtingesnės su įvairiais ingredientais ir padažais.