Daržovių salotos yra gaivus ir sveikas patiekalas, pagamintas iš įvairių šviežių daržovių, supjaustytų arba trintų į gabaliukus, ir pagardintų įvairiais padažais ar marinatais. Šios salotos gali būti tiek šiltos, tiek šaltos, ir dažnai yra pagrindinis patiekalas arba garnyras prie pagrindinio patiekalo.